Carpaccio de concombre

Ingredients :

2 concombres
1 citron vert
1 c. à soupe d’huile d’olive 
125g de mascarpone 

1/2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de vinaigre
1 morceau de Parmesan
sel, poivre

Recette :

Laver et sécher les concombres . Les couper en lamelles fines à l’aide d’un économe dans le sens de la longueur en prenant soin de laisser un peu de peau.

 Préparer un assaisonnement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron vert et quelques zestes du citron. Réserver.

Préparer la crème à l’ancienne avec une grosse cuillère de mascarpone, une demi-cuillère de moutarde à l’ancienne, une cuillère de vinaigre de Xéres.

 Déposer les lamelles de concombres sur une assiette, arroser avec l’assaisonnement à l’huile d’olive et citron, saler, poivrer.

 Découper de fines lamelles de parmesan et les poser par-dessus. Servir avec une bonne cuillère de crème au mascarpone.

Dernière mise à jour de cette page le 09/02/2009

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