Crème de champignons au fenouil

Ingrédients :

250g de champignons de Paris
1 oeuf
1 bulbe de fenouil
1 brin de persil
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre

Recette :

Nettoyer les champignons en les mouillant le moins possible.
Garder 50g de champignon. Couper le reste en morceaux et faire revenir dans une poêle beurrée. saler, poivrer.
Couper le haut (1/3) du fenouil en morceaux et ajouter les dans la poêle.
Verser la poêlée dans une casserole en ajoutant 50cl d'eau. Porter à ébulition et laisser cuire 15 minutes.
Couper en petits dés le reste du fenouil, et le chamignon ; dans une poêle, faire revenir les dés de fenouil 5 minutes, saler, poivrer. Ajouter les dés de champignon et le persil ciselé. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec un jaune d'oeuf 
Incorporer la crème dans la casserole et mixer le tout.
Porter à ébulition et ajouter avant de servir la poêlée (dés de champignon, fenouil, persil) ; conservez 2 cuillères à café pour la décoration.
On peut servir cette crème avec des croutons chauds.

 

Dernière mise à jour de cette page le 17/01/2009

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