Recettes de Gouny

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Maouche ou Maôcho

Ingrédients:

1 panse de porc
500 g de viande de veau (bas morceaux)
500 g de chair à saucisse
500 g de poitrine de porc
1 chou vert
1 kg de pommes de terre
500 g de blancs de poireaux
500 g de carottes
500 g d'oignons
2 gousses d'ail
4 clous de girofle écrasés
thym et laurier
sel et poivre


Recette:

Couper en lanières fines le chou, les poireaux, les oignons, les carottes et les pommes de terre. Mélanger le tout avec la chair à saucisse, la viande de veau passée à la moulinette, ajouter les clous de girofle écrasés, les deux gousses d'ail écrasée, du thym, du laurier, saler et poivrer.
Lorsque la farce est bien homogène, remplir la panse de cette farce, coudre la fermeture de cette panse en surjet, la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau froide salée à feu doux pendant 6 à 8 heures.
Pour vérifier la cuisson, prendre un bâtonnet de bois fin (style brochette en bois) piquer à l'intérieur en profondeur et lorsque la baguette ressort sans accrocher comme dans du beurre, la maouche est cuite.