Eplucher les tomates et les détailler en cubes. Emincer l´oignon. Hacher le persil, l´ail et laisser mariner dans 2 cuillères d´huile d'olive. Sur feu très doux faire réduire le vinaigre balsamique pendant 20-25 minutes. Dans une petite poêle, faire revenir doucement l'oignon, une pincée de sucre et l'huile d´olive pendant 15 minutes. Pendant ce temps, détailler la pâte feuilletée en 16 ronds avec un verre à moutarde droit de 8 cm de diamètre environ. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer les cercles. Dorer 4 cercles avec un jaune d´œuf pour les «chapeaux ». Mettre au four à 150°C jusqu´à coloration, soit 12-15 minutes, puis sortir et laisser refroidir. Faire revenir à feu vif en remuant souvent les tomates coupées en cubes avec le thym, le laurier, et le romarin. Saler, poivrer. Après 15 minutes de cuisson, retirer les aromates, ajouter l´oignon fondu et la persillade. Battre 2 œufs et les ajouter au mélange en remuant énergiquement. Sortir du feu. Dresser les mille-feuilles dans le verre qui a servi à découper les cercles de pâte feuilletée en commençant par 1 rond de papier sulfurisé découpé au diamètre du verre. Ajouter ensuite 1 couche de compotée de tomates puis 1 cercle de pâte feuilletée, renouveler l'opération en choisissant un cercle assez plat pour finir. Renverser le verre sur un plat de service, disposer un cercle doré au jaune d'œuf en « chapeau » sur le dessus en l'ayant évidé pour qu'il soit bien creux. Décorer avec le vinaigre balsamique réduit et servir aussitôt. Dernière mise à jour de cette page le 16/11/2008
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