Thon mi-cuit en croute

Ingrédients :

1 kg 500 de thon en filet de 3 cm d'épaisseur
6 c. à soupe d'huile d'olive
6 brins de persil plat
3 brins de basilic
2 brins d'estragon
1 c. à café de baies roses
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Fleur de sel
Poivre du moulin

Recette :

Mettez les filets dans un plat creux, arrosez d'huile d'olive.
Concassez les baies roses. Pelez et hachez l'ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes.
Couvrez le thon d'herbes ciselées et parsemez-le de baies roses et d'ail, poivrez. Laissez reposer une heure au frais sous film alimentaire.
Faites chauffer une poêle à blanc. Posez les filets dedans, en gardant le coté recouvert d'herbes vers le haut. Baissez le feu, couvrez et faites cuire 4 minutes.
Sortez les filets de la poêle et laissez reposer.
Déglacez la poêle au vinaigre et versez-le ensuite dans la marinade. Mélangez bien.
Coupez les filets de thon en tranches épaisses, mettez-les dans un plat et entourez-les d'un filet de marinade. Salez et servez aussitôt.

 

Dernière mise à jour de cette page le 09/02/2009

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